Ontario Spring Water Sake Companyは、トロント中心部のディスティラリー地区に位置する、北米東部初の日本酒醸造所です。オンタリオ州ムスコカ地方から厳選した天然湧水と、日本古来の製法・レシピを組み合わせることで、搾りたての生酒をトロントの皆さまや旅行者の方々にお届けしています。当社は日本醸造協会の会員です。
醸造所は2011年2月に創業しました。立ち上げにあたっては、17世紀創業の老舗・宮坂醸造株式会社（現在「真澄」「MIYASAKA」ブランドを展開）の協力を得るとともに、長野県出身の受賞杜氏・高橋佳子氏のもとで技術指導を受けています。
蔵に隣接するテイスティングバーは、石造りの天井が印象的な、ゆったりとくつろげる空間です。「Izumi」ブランドの日本酒は、トロント市内の有名レストランでご提供しているほか、オンタリオ州酒類専売公社LCBO(www.lcbo.com) の各店舗でもお求めいただけます。
当社のお酒はすべて純米仕込み。余計なものを加えず、水と米と技だけで生まれる、澄んだ味わいをお楽しみください。直営の店舗およびテイスティングカウンターでは、複数の種類を取り揃えております。
私たちのミッション
北米における日本酒造りのパイオニアとして、私たちは三つの使命を掲げています。
- 伝統を守る：日本の職人技を継承し、新しいオーディエンスに広める
- 文化を育む：北米に根ざした日本酒文化を築く
- 改革を推進する：新たな味わいやシーンに合わせて日本酒を再創造する
日本が長い歴史の中で磨き上げてきた技と精神を大切にしながら、ここ北米から、独自の日本酒文化を世界へ発信していきます。